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高粱粉碎度对酱香各轮次酒出酒率影响的研究
文献摘要：
为了研究高粱粉碎度对酱香型各轮次出酒率影响,通过在2019年、2020年、2021年三年度生产时分别取十个糯高粱窖池以高粱粉碎度10％、5％、0％进行下沙、糙沙投粮操作,其他条件均是遵循酱香酒生产工艺并记录各轮次酒出酒率和风味物质变化.结果表明随着粉碎度的降低,第一、二轮次的出酒率降低,三轮次、四轮次、五轮次酒的出酒率增加且通过感官品评其质量最佳,而到六、七轮次出酒率几乎保持不变.
文献关键词：
高粱粉碎度;酱香;轮次酒;出酒率
中图分类号：
作者姓名：
马振东;李同欢;西玉玲;陈玉莲;张德中;杨恩政;王卓刚;张新东
作者机构：
山东秦池酒业有限公司,山东潍坊262600
文献出处：
引用格式：
[1]马振东;李同欢;西玉玲;陈玉莲;张德中;杨恩政;王卓刚;张新东-.高粱粉碎度对酱香各轮次酒出酒率影响的研究)[J].酿酒,2022(06):56-59
A类：
高粱粉碎度
B类：
轮次酒,出酒率,酱香型,产时,十个,糯高粱,窖池,下沙,酱香酒,风味物质,二轮,三轮,四轮,五轮,感官品评,七轮
AB值：
0.244649
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