典型文献
刺梨等3种功能性酥性饼干的工艺优化
文献摘要：
为开发出新型绿色健康的功能性酥性饼干,以刺梨、鱼腥草、竹荪、低筋面粉为主要原材料;以酥性饼干的口感与滋味、形态、香气、色泽为产品权重指标,采用单因素试验和正交试验,利用模糊数学法进行数学建模及综合评价,优化刺梨、鱼腥草和竹荪酥性饼干的最佳加工工艺.结果表明:刺梨、鱼腥草和竹荪酥性饼干最佳加工工艺为以低筋面粉50 g为基准、面火180℃、底火190℃、焙烤时间16 min、刺梨粉/鱼腥草粉/竹荪粉分别添加2.5 g/3.0 g/4.0 g、白砂糖分别添加13 g/13 g/15 g、黄油分别添加43 g/37 g/37 g、小苏打0.4 g、盐0.5 g、牛奶10 g、鸡蛋10 g、牛奶香精0.1 g.在该工艺下烘焙的刺梨、鱼腥草和竹荪功能性饼干色泽金黄、口感酥脆、甜度适中,分别具有刺梨、鱼腥草和竹荪的特殊香气.
文献关键词：
刺梨;鱼腥草;竹荪;模糊数学法;酥性饼干;加工工艺
中图分类号：
作者姓名：
王秋萍;雷阳;何珺;杨明武;李其艳;何欧伶
作者机构：
贵州农业职业学院食品与药品系,贵州 清镇 551400;贵州大学贵州省生化工程中心,贵州 贵阳 550025;贝因特生物技术有限公司,贵州 贵阳 550025
文献出处：
引用格式：
[1]王秋萍;雷阳;何珺;杨明武;李其艳;何欧伶-.刺梨等3种功能性酥性饼干的工艺优化)[J].农技服务,2022(12):40-45
A类：
B类：
刺梨,酥性饼干,新型绿色,绿色健康,鱼腥草,竹荪,面粉,滋味,香气,色泽,单因素试验,模糊数学法,数学建模,加工工艺,底火,焙烤,白砂糖,糖分,黄油,油分,小苏打,牛奶,鸡蛋,奶香,香精,烘焙,酥脆,甜度,适中,别具
AB值：
0.290747
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
