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贮藏温度及时间对巴氏杀菌乳保质期的影响研究
文献摘要：
[目的]研究巴氏杀菌乳贮藏温度及时间对保质期的影响.[方法]以75℃,15～20 s热处理的新鲜巴氏杀菌乳为研究对象,分析其在6℃、10℃、15℃恒温条件下贮藏,样品大肠菌群、菌落总数、酸度及感官品质的变化.[结果]巴氏杀菌乳在6℃条件下贮藏,产品质量可控且有保障,7天内不会发生变质;巴氏杀菌乳在10℃条件下贮藏,产品质量在6天内有保障,不易出现变质;巴氏杀菌乳在15℃条件下贮藏,产品质量在3～4天内有保障,在第4～5天开始出现变质.
文献关键词：
贮藏温度;贮藏时间;巴氏杀菌乳;变质
中图分类号：
作者姓名：
付小军;许应萍;吴开富;查永杰
作者机构：
重庆市天友乳业股份有限公司,重庆 401120
文献出处：
引用格式：
[1]付小军;许应萍;吴开富;查永杰-.贮藏温度及时间对巴氏杀菌乳保质期的影响研究)[J].中国乳业,2022(12):82-88,94
A类：
B类：
贮藏温度,巴氏杀菌乳,保质期,热处理,恒温,大肠菌群,菌落总数,酸度,感官品质,天内,变质,天开,贮藏时间
AB值：
0.184825
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