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高粱玉米生料酿酒工艺研究
文献摘要：
以高粱和玉米为原料,以原料比、料液比及酒曲添加量为单因素设计试验,采用单因素正交分析方法对蒸馏白酒的酒精度和出酒率进行研究.单因素试验结果表明,高粱玉米原料比为1∶3,料液比为1∶2.5,加酒曲量为0.9％时,生料白酒的酒精度和出酒率最高;正交试验优化结果表明,高粱玉米最佳原料比为1∶3,料液比为1∶2,加酒曲量为1.0％,此时酒精度11.17％vol,出酒率72.3％,蒸馏后白酒总酸含量0.33％～0.59％,符合相关国家标准要求.
文献关键词：
生料酿酒;混合发酵;正交试验
中图分类号：
作者姓名：
胡萍;王婷婷
作者机构：
许昌职业技术学院园林与食品工程学院,河南许昌 461000;漯河职业技术学院,河南漯河 462002
文献出处：
引用格式：
[1]胡萍;王婷婷-.高粱玉米生料酿酒工艺研究)[J].食品工程,2022(03):41-45
A类：
生料酿酒
B类：
高粱,酿酒工艺,料液比,酒曲,设计试验,正交分析,蒸馏,白酒,酒精度,出酒率,单因素试验,加酒,正交试验优化,vol,总酸含量,混合发酵
AB值：
0.263776
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