典型文献
不同市售低温巴氏杀菌乳的稳定性研究
文献摘要：
随着市售PET瓶装巴氏杀菌乳的脂肪挂壁不良现象的发生,本文对市售不同厂家、不同包装形式、不同杀菌温度以及不同乳脂率的巴氏杀菌乳的稳定性进行了研究调查,通过分液漏斗自然分层和多重光散射仪分别测试分析对比研究了其均质指数和不稳定性指数,结果表明,影响产品稳定性的因素有脂肪含量、保藏时间、保藏温度、产品粒径、杀菌温度.其中,产品的新鲜度影响最大,代表因素是保藏时间和保藏温度,其次是脂肪含量、产品粒径及杀菌温度.结论为现代化的加工手段虽然可以延长货架期,但是脂肪上浮仍然带给消费者不良的感官感受,未来应当着力控制产品终端的温度,缩短低温巴氏杀菌乳的货架时间,标准化产品的脂肪含量,以提高巴氏杀菌乳的综合感官品质.
文献关键词：
巴氏杀菌乳;稳定性;均质效果;加工工艺
中图分类号：
作者姓名：
黄娟;黄燕燕
作者机构：
广东燕塘乳业股份有限公司,广东广州 511356;华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州 510640;佛山科学技术学院食品科学与工程学院,广东佛山 528225
文献出处：
引用格式：
[1]黄娟;黄燕燕-.不同市售低温巴氏杀菌乳的稳定性研究)[J].中国乳业,2022(02):75-80
A类：
自然分层
B类：
市售,巴氏杀菌乳,稳定性研究,PET,瓶装,挂壁,不良现象,不同厂家,包装形式,杀菌温度,乳脂率,分液,漏斗,多重光散射仪,测试分析,分析对比,稳定性指数,脂肪含量,保藏,新鲜度,货架期,脂肪上浮,带给,感官感受,当着,力控制,感官品质,均质效果,加工工艺
AB值：
0.317991
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