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热处理与非热处理对牛乳中活性物质影响的研究进展
文献摘要：
热加工与非热加工均可有效杀灭生牛乳中的各种致病微生物,但是不同的加工方式对牛乳中活性物质影响不同,牛乳中的活性物质有乳果糖、糠氨酸、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白,乳铁蛋白、乳过氧化物酶、免疫球蛋白等,对热处理方式较敏感,均可作为热敏性指标,在一定程度上体现乳品加工强度和品质,但牛奶热敏性指标的评价体系需要进一步的补充与完善.本文对牛乳的热加工条件、牛乳在受热情况下的理化变化,牛乳的非热加工处理后的理化变化以及相应的热敏感成分的变化进行综述,供同业参考.
文献关键词：
牛乳成分;热处理;非热处理;牛乳中活性物质
中图分类号：
作者姓名：
仲秋冬;邵舒彦;胡静;陈晓霞;沈梦琪;王猛;龄南
作者机构：
南京卫岗乳业有限公司产品研发中心,江苏南京 210095
文献出处：
引用格式：
[1]仲秋冬;邵舒彦;胡静;陈晓霞;沈梦琪;王猛;龄南-.热处理与非热处理对牛乳中活性物质影响的研究进展)[J].中国乳业,2022(01):94-98
A类：
牛乳中活性物质
B类：
非热处理,非热加工,杀灭,生牛乳,致病微生物,加工方式,乳果糖,糠氨酸,乳白,乳铁蛋白,乳过氧化物酶,免疫球蛋白,热处理方式,热敏性,上体,乳品加工,加工强度,牛奶,加工条件,受热,热加工处理,热敏感,同业,牛乳成分
AB值：
0.341102
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