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皇帝蕉后熟过程中果实硬度与淀粉降解变化
文献摘要：
文章比较分析皇帝蕉采后果实硬度与可溶性糖含量、果实淀粉含量、淀粉酶活性的变化规律和相关性.结果显示:皇帝蕉后熟过程中淀粉酶活性上升,淀粉降解,果实变甜软化.其中,α-淀粉酶和β-淀粉酶活性整体上先上升,上升到达一定峰值后下降;通过相关性分析发现,果实硬度与可溶性糖含量、总淀粉含量、总淀粉酶活性变化存在相关性.皇帝蕉后熟过程中果实变甜和软化与淀粉的降解有密切的联系,通过调控淀粉酶的活性,可以掌握果实贮藏期淀粉的降解和变甜软化.
文献关键词：
皇帝蕉;后熟;果实硬度;淀粉降解
中图分类号：
作者姓名：
张欣妍
作者机构：
华南农业大学,广东 广州 510642
文献出处：
引用格式：
[1]张欣妍-.皇帝蕉后熟过程中果实硬度与淀粉降解变化)[J].农业技术与装备,2022(03):10-11,14
A类：
皇帝蕉
B类：
后熟,果实硬度,淀粉降解,解变,采后,可溶性糖含量,果实淀粉含量,淀粉酶活性,变甜,软化,先上,总淀粉,活性变化,果实贮藏,贮藏期
AB值：
0.186766
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