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黑木耳沙棘凝固型酸奶的工艺研究
文献摘要：
以牛奶为主料,黑木耳和沙棘为辅料,感官评分为响应值,在单因素实验的基础上,应用响应面法结合模糊数学感官评价优化黑木耳沙棘酸奶工艺.结果显示:黑木耳沙棘凝固型酸奶的最佳工艺参数为V(黑木耳):V(沙棘)=3:1,蔗糖添加量为7％,接种量为6％,发酵时间为4 h,在此条件下得到的黑木耳沙棘凝固型酸奶的颜色呈淡黄色,具有黑木耳沙棘酸奶良好的混合香味和滋味,酸甜可口,无乳清析出,组织状态稳定,感官评分最高93.25分.
文献关键词：
黑木耳;沙棘;酸奶;响应面法
中图分类号：
作者姓名：
房丹丹;马平;刘璐萍;姜露熙;裴龙英;布海丽且姆·阿不都热合曼
作者机构：
新疆理工学院 食品科学与工程学院,新疆 阿克苏 843000
文献出处：
引用格式：
[1]房丹丹;马平;刘璐萍;姜露熙;裴龙英;布海丽且姆·阿不都热合曼-.黑木耳沙棘凝固型酸奶的工艺研究)[J].发酵科技通讯,2022(03):132-138
A类：
B类：
黑木耳,沙棘,凝固型酸奶,牛奶,主料,辅料,感官评分,响应值,单因素实验,响应面法,模糊数学感官评价,评价优化,最佳工艺参数,蔗糖添加量,接种量,发酵时间,此条,下得,淡黄色,香味,滋味,酸甜,可口,乳清
AB值：
0.266266
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