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贮藏温度对小站稻米品质的影响
文献摘要：
本文实测了不同贮藏温度对天津小站稻米品质的影响.将预冷后的稻米分别放入0℃、4℃、10℃、15℃、25℃的冷间中进行贮藏,测量贮藏过程中小站稻米的硫化物、蛋白质、淀粉的含量变化以及过氧化氢酶的活性变化.实验结果表明:在贮藏过程中,温度对稻米的蛋白质含量影响较小;0℃和4℃的贮藏条件能够保持小站稻米的芳香气味和淀粉含量,且能维持过氧化氢酶活性,有效地减缓小站稻米的劣变.
文献关键词：
小站稻米;低温贮藏;品质
中图分类号：
作者姓名：
王慧琴;刘斌;苗增香
作者机构：
天津商业大学 天津 300134
文献出处：
引用格式：
[1]王慧琴;刘斌;苗增香-.贮藏温度对小站稻米品质的影响)[J].冷藏技术,2022(04):25-28
A类：
小站稻米
B类：
贮藏温度,稻米品质,天津小站稻,预冷,放入,硫化物,含量变化,活性变化,蛋白质含量,贮藏条件,芳香气味,淀粉含量,过氧化氢酶活性,劣变,低温贮藏
AB值：
0.202013
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