典型文献
花香型红碎茶加工过程中香气成分的动态变化
文献摘要：
为探究花香型红碎茶香气成分在加工过程中的动态变化规律,本研究以金萱一芽一叶为原料,按照红碎茶揉捻机+转子揉切机的工艺制得鲜叶、萎凋叶、揉捻叶、揉切叶及发酵叶茶样,采用固相微萃取—气质联用(SPME-GC-MS)技术检测分析各个茶样的香气成分.结果表明,红碎茶加工过程中香气成分主要包括醇类、醛类、酮类、酯类、酸类、碳氢类、含氮类等,其中醇类相对含量均高于其他类,酮类及酸类相对含量较低.含量较高的香气成分有正己醇(0.26％～12.97％)、芳樟醇(3.79％～13.59％)、苯乙醇(3.30％～10.66％)、2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2H-呋喃-3-醇(0.82％～3.34％)、水杨酸甲酯(0.50％～6.57％)、咖啡因(2.22％～33.34％)等.在加工过程中:醇类在揉捻叶中相对含量最高,在鲜叶中相对含量最低;碳氢类与含氮类在鲜叶中相对含量均最高;芳樟醇类含量变化较大,香叶醇在发酵阶段相对含量增加,苯乙醇相对含量在加工过程中呈上升趋势,咖啡因在鲜叶样中含量最高.加工过程中,香气成分及其相对含量大多呈不规则变化.本研究为深入了解花香型红碎茶加工过程中香气成分的动态变化规律提供了试验依据.
文献关键词：
金萱;红碎茶;香气成分;加工过程;固相微萃取—气质联用
中图分类号：
作者姓名：
冯红钰;罗莲凤;刘汉焱;吴玲玲
作者机构：
广西南亚热带农业科学研究所,广西崇左 532415
文献出处：
引用格式：
[1]冯红钰;罗莲凤;刘汉焱;吴玲玲-.花香型红碎茶加工过程中香气成分的动态变化)[J].农业研究与应用,2022(05):56-63
A类：
红碎茶
B类：
花香,香型,加工过程,香气成分,茶香,动态变化规律,金萱,一叶,揉捻,转子,切机,鲜叶,萎凋叶,固相微萃取,气质联用,SPME,检测分析,醇类,醛类,酮类,酯类,酸类,碳氢,含氮,相对含量,正己醇,芳樟醇,苯乙,乙烯基,2H,呋喃,水杨酸甲酯,咖啡因,含量变化,香叶醇,发酵阶段,规则变化,试验依据
AB值：
0.286942
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