典型文献
昆虫的营养功能特性及其在食品领域的应用
文献摘要：
随着人口的快速增长和近年来新冠疫情的出现,食物资源短缺日益严重,开发和利用食物资源成为研究重点.昆虫由于其种类多、数量大、繁殖周期短、蛋白质含量高、微量元素含量高、环境影响低等而备受关注.昆虫在未来有望开发新型功能食品成为可持续发展的新型蛋白资源,缓解全球粮食危机.食用昆虫的安全性与卫生性决定了其能否作为未来新型蛋白的来源.综述了食用昆虫的营养价值、昆虫蛋白的功能特性、食用昆虫的安全性与卫生性,昆虫在食品中的应用研究进展,并对昆虫的进一步研究和开发利用提出展望,以期为未来昆虫的研究提供借鉴.
文献关键词：
新型蛋白;食用昆虫;营养物质;昆虫食品;食品安全
中图分类号：
作者姓名：
宋培菊;赵霜;何情;唐舜尧;吕小勇;苟梦星
作者机构：
郑州市农业综合行政执法支队 河南郑州 450006;郑州工程技术学院化工食品学院 河南郑州 450044
文献出处：
引用格式：
[1]宋培菊;赵霜;何情;唐舜尧;吕小勇;苟梦星-.昆虫的营养功能特性及其在食品领域的应用)[J].肉类工业,2022(09):48-52
A类：
昆虫食品
B类：
营养功能,功能特性,食品领域,食物资源,日益严重,开发和利用,繁殖周期,周期短,蛋白质含量,微量元素含量,开发新,功能食品,新型蛋白,全球粮食危机,食用昆虫,卫生性,营养价值,昆虫蛋白,研究和开发,出展,营养物质,食品安全
AB值：
0.330727
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