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烧烤风味平遥牛肉干的加工工艺
文献摘要：
平遥牛肉蛋白质含量高,脂肪低,味道鲜美,风味独特,深受广大消费者的喜爱.为了适应消费市场不断升级的变化,满足广大消费者追求美味口感的需求,以新鲜的平遥生牛肉(牛后腿肉)为主要原料,运用现代化的加工设备与技术,经过反复的试验,加工成具有烧烤风味的平遥牛肉干.通过单因子试验及正交实验,得出了烧烤风味平遥牛肉干的最佳工艺.结果表明,最佳工艺参数为:添加白糖2％、食盐1％、烧烤粉0.5％,此条件下得到的牛肉干色泽暗红,软硬适中,烧烤风味良好.
文献关键词：
烧烤香味;平遥牛肉干;加工工艺
中图分类号：
作者姓名：
王文;孔建纲
作者机构：
山西省平遥牛肉集团有限公司 山西平遥 031100
文献出处：
引用格式：
[1]王文;孔建纲-.烧烤风味平遥牛肉干的加工工艺)[J].肉类工业,2022(07):7-11
A类：
平遥牛肉干,烧烤香味
B类：
风味,加工工艺,肉蛋白,蛋白质含量,味道鲜美,大消费,消费市场,美味,后腿肉,加工设备,单因子试验,正交实验,最佳工艺参数,白糖,食盐,此条,下得,色泽,暗红,适中
AB值：
0.203177
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