典型文献
藤椒绿茶风味猪肉脯的加工工艺研究
文献摘要：
以藤椒食用油、绿茶粉与猪肉为主要原料,以猪肉脯的感官评分、出品率为评价指标,采用正交试验法,考察藤椒食用油添加量、绿茶粉添加量和腌制时间对猪肉脯品质的影响.结果表明,藤椒食用油添加量为0.3％,绿茶粉添加量为1.5％,在0～4℃下腌制30h,然后在60～70℃下烘干2h,最后在110～120℃的条件下烤制20min,即可制成色、香、味具佳的藤椒绿茶风味猪肉脯.
文献关键词：
藤椒;绿茶;猪肉脯;出品率;加工工艺
中图分类号：
作者姓名：
黄卉卉;雷磊;柳诚刚;王子伟;刘涛;抄玉超
作者机构：
信阳农林学院食品学院 河南信阳 464000
文献出处：
引用格式：
[1]黄卉卉;雷磊;柳诚刚;王子伟;刘涛;抄玉超-.藤椒绿茶风味猪肉脯的加工工艺研究)[J].肉类工业,2022(04):1-5
A类：
具佳
B类：
藤椒,风味,猪肉脯,加工工艺研究,食用油,绿茶粉,感官评分,出品率,正交试验法,腌制时间,30h,烘干,2h,烤制,20min,成色
AB值：
0.226787
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