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杨梅真空微波干燥加工技术试验初报
文献摘要：
杨梅果实色泽鲜艳,果肉甜酸适口,风味独特,营养保健功能突出,深受消费者喜爱,然而,杨梅鲜果贮运难度极高,有"一日色变、二日味变、三日色味俱变"之说,为了探索一种既能保持杨梅原有风味又能适合长期贮存的加工方法,在黄岩区科技项目资金的支持下,历时3年研究杨梅真空微波干燥脱水的工艺及相关技术,利用真空干燥的低沸点、无氧化及微波高效热传导等优势,最大限度地保存杨梅固有的色泽、营养和风味,干燥至适宜的含水量实现产品长期保存和周年供应的目标.现将近几年开展的脱水杨梅加工的有关试验总结如下.
文献关键词：
中图分类号：
作者姓名：
王允镔;刘高平;叶海萍;赵凯;尤民其
作者机构：
浙江省台州市黄岩区果树技术推广总站 黄岩318026;浙江省柑橘研究所;台州市黄岩区森林病虫防治检疫站
文献出处：
引用格式：
[1]王允镔;刘高平;叶海萍;赵凯;尤民其-.杨梅真空微波干燥加工技术试验初报)[J].浙江柑橘,2022(03):24-28
A类：
水杨梅
B类：
真空微波干燥,加工技术,技术试验,初报,杨梅果实,果实色泽,鲜艳,果肉,甜酸,适口,风味,营养保健功能,鲜果,贮运,一日,日色,色变,二日,三日,之说,长期贮存,加工方法,黄岩区,科技项目,项目资金,真空干燥,沸点,无氧化,波高,热传导,长期保存,将近
AB值：
0.442557
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