典型文献
粉碎粒径对豆渣化学组成和物理特性的影响
文献摘要：
通过分段筛分粉碎,获得不同粒径豆渣,测定其蛋白质、脂肪、可溶性膳食纤维、灰分等化学成分的含量,以及持水力、膨胀力、持油力、水溶性等物理指标.结果表明:M40(粒径40目)、M60(粒径60目)和M80(粒径80目)豆渣的蛋白、脂肪以及灰分、总膳食纤维的含量不具有显著差异性(p>0.05),M150(粒径150目)豆渣的蛋白、脂肪、灰分、总膳食纤维的含量与M40豆渣均具有显著性差异(p<0.05).随着粒径减小,豆渣中的可溶性膳食纤维呈增加趋势.粒径对豆渣的水溶性、膨胀力、持水力和持油力具有显著性影响.随粒径的减小,豆渣水溶性、膨胀力、持水力先增大后减小,M100(粒径100目)豆渣的水溶性最高,M120(粒径120目)豆渣的膨胀力最大,M80豆渣的持水力最大.豆渣粒径从40目减小到60目时,豆渣的持油力显著性下降.当粒径进一步减小时,豆渣的持油力无显著性差异.
文献关键词：
豆渣;超微粉碎;化学组成;物理特性
中图分类号：
作者姓名：
赵秋艳;许淇;郭星星;李倩;张平安;宋莲军;黄现青;乔明武
作者机构：
河南农业大学 食品科学技术学院,河南 郑州 450002;郑州市大豆深加工重点实验室,河南 郑州 450002
文献出处：
引用格式：
[1]赵秋艳;许淇;郭星星;李倩;张平安;宋莲军;黄现青;乔明武-.粉碎粒径对豆渣化学组成和物理特性的影响)[J].山东化工,2022(07):61-64
A类：
M60,M150,M120
B类：
豆渣,化学组成,物理特性,筛分,不同粒径,可溶性膳食纤维,灰分,持水力,膨胀力,持油力,水溶性,物理指标,M40,M80,总膳食纤维,M100,超微粉碎
AB值：
0.179407
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
