保加利亚乳杆菌是发酵乳制品常用主要菌种,经常受到多种环境胁迫.为了深入揭示其抗逆保护机制,在确定保加利亚乳杆菌模式菌株ATCC 11842不同环境胁迫(酸、盐、胆盐、氧、冷)下的亚致死与最低致死条件的基础上,通过比较不同环境胁迫亚致死条件处理后的菌体细胞的存活率变化,研究菌体细胞在多重胁迫环境下的交互保护作用.根据前期ATCC 11842菌株在酸胁迫和酸冷胁迫条件下转录组学测序结果,从响应酸胁迫的基因中选取与糖代谢、氨基酸代谢、转运系统、分子伴侣、应激等相关11个基因,利用RT-qPCR技术分析11个基因在不同环境胁迫下转录水平的表达量变化.结果表明:ATCC 11842菌株经酸胁迫和氧胁迫亚致死条件(pH 4.8,40 min;15 mmol/L H2O2,1 h)预处理后,均可显著提高最低致死条件下的存活率,在ATCC 11842菌株体内响应酸胁迫的11个基因中,有10个基因也响应其它不同环境胁迫,并探明这10个响应酸胁迫的基因(LDB_RS02110、LDB-RS00810、LDB_RS04920、LDB_RS05285、LDB_RS00230、LDB_RS06340、LDB_RS05615、LDB-RS01180、LDB_RS06995、LDB_RS03130)在不同环境胁迫下的表达变化.

保加利亚乳杆菌;不同环境胁迫;交互保护作用;转录水平;基因表达分析

张鑫;李晨;张帅;王羽;田洪涛;王妙姝

河北农业大学食品科技学院 河北保定 071000;河北省益生功能性乳制品技术创新中心 河北保定 071000;国家北方山区农业工程技术研究中心 河北保定 071000;河北新希望天香乳业有限公司 河北保定 071000

中国食品学报

[1]张鑫;李晨;张帅;王羽;田洪涛;王妙姝-.保加利亚乳杆菌不同环境胁迫的交互保护作用及其基因表达分析)[J].中国食品学报,2022(09):24-35

交互保护作用,RS02110,RS00810,RS04920,RS05285,RS00230,RS06340,RS05615,RS01180,RS06995,RS03130

保加利亚乳杆菌,不同环境胁迫,基因表达分析,发酵乳制品,菌种,抗逆,保护机制,ATCC,胆盐,菌体,体细胞,胁迫环境,酸胁迫,酸冷,冷胁迫,胁迫条件,转录组学测序,糖代谢,氨基酸代谢,转运系统,分子伴侣,qPCR,转录水平,H2O2,LDB,表达变化

0.159983