典型文献
超高压处理对扇贝界面闭壳肌结构的影响
文献摘要：
超高压加工是新型的食品冷加工技术,在改变食品质构、杀菌等方面都有较好的效果.为了探讨超高压加工技术对扇贝品质的影响,以扇贝闭壳肌为研究对象,在不同超高压处理时间下进行拉曼光谱分析,根据测定数据,得到扇贝闭壳肌主链、侧链残基结构的变化规律,并结合扫描电镜下的微观结构进行了分析.结果表明:超高压处理时间对扇贝闭壳肌空间构象的影响较显著,保压时间的延长,可改变蛋白质二级结构、侧链残基状态,从而改变蛋白质生物和力学性能.研究结果为超高压技术在水产品及其它食品领域的应用提供理论参考.
文献关键词：
扇贝;超高压;保压时间;蛋白质构象;微观结构
中图分类号：
作者姓名：
常江;巩雪;孙智慧
作者机构：
哈尔滨商业大学食品工程学院 哈尔滨 150028;哈尔滨商业大学轻工学院 哈尔滨 150028;哈尔滨商业大学高教发展研究中心 哈尔滨 150028
文献出处：
引用格式：
[1]常江;巩雪;孙智慧-.超高压处理对扇贝界面闭壳肌结构的影响)[J].中国食品学报,2022(08):136-144
A类：
B类：
超高压处理,扇贝,闭壳肌,冷加工,食品质构,杀菌,超高压加工技术,处理时间,拉曼光谱分析,据测定,主链,侧链,残基,空间构象,保压时间,可改变,变蛋,蛋白质二级结构,超高压技术,水产品,食品领域,蛋白质构象
AB值：
0.296219
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