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超声波协同马克思克鲁维酵母Z17胞内粗酶处理降低乳清蛋白的致敏性
文献摘要：
以超声预处理过的乳清蛋白为酶解底物,采用OPA法、ELISA分析等手段,探究马克思克鲁维酵母Z17粗酶水解乳清蛋白、降低乳清蛋白致敏性[以α-乳白蛋白(α-LA)和β-乳球蛋白(β-LG)为抗原性表征]的最优超声预处理-酶解条件.结果表明:乳清蛋白水解度受初始pH值和酶解温度的影响显著,α-LA、β-LG抗原性受初始pH值的影响显著,超声间歇时间和超声功率的交互作用对α-LA、β-LG抗原性影响显著.采用响应面法获得马克思克鲁维酵母Z17转化乳清蛋白的最优酶解条件是:超声间歇时间16 s,超声功率400 W,初始pH 6.16,酶解温度18.48℃,预测α-LA抗原性、β-LG抗原性的降低率达到最大值,分别为65.56％和57.96％.
文献关键词：
马克思克鲁维酵母Z17;超声;乳清蛋白;致敏性
中图分类号：
作者姓名：
舒琴;赵文俊;刘思宇;何国庆;陈启和
作者机构：
浙江大学食品科学与营养系 杭州 310058
文献出处：
引用格式：
[1]舒琴;赵文俊;刘思宇;何国庆;陈启和-.超声波协同马克思克鲁维酵母Z17胞内粗酶处理降低乳清蛋白的致敏性)[J].中国食品学报,2022(02):11-22
A类：
B类：
酵母,Z17,酶处理,致敏性,超声预处理,底物,OPA,酶水解,水解乳清蛋白,乳白,LA,LG,抗原性,优超,酶解条件,蛋白水解,水解度,酶解温度,间歇时间,超声功率,响应面法
AB值：
0.22803
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