典型文献
鲜切果蔬物理杀菌技术研究进展
文献摘要：
随着生活节奏的加快和中央厨房产业的蓬勃发展,人们对鲜切果蔬的需求逐年增加.然而由于新鲜和即食即用的特点,微生物污染始终是鲜切果蔬产业面临的问题之一.因此,鲜切果蔬杀菌技术被广泛应用,主要有化学杀菌技术、物理杀菌技术、生物杀菌技术和进行组合后的栅栏技术.其中物理杀菌技术具有无残留、无耗材、杀菌效率好的特点,因此受到广泛关注.本文对物理杀菌技术中的热处理、紫外杀菌技术、放射线技术、脉冲强光和低温等离子体技术的研究进行了综述,以期为鲜切果蔬产业的发展提供一定的理论参考.
文献关键词：
鲜切;净菜;物理杀菌;即食果蔬
中图分类号：
作者姓名：
张洋洋;刘聪;王嘉一
作者机构：
邵阳学院食品与化学工程学院,湖南邵阳422000
文献出处：
引用格式：
[1]张洋洋;刘聪;王嘉一-.鲜切果蔬物理杀菌技术研究进展)[J].中国果菜,2022(02):35-40
A类：
B类：
鲜切果蔬,物理杀菌技术,生活节奏,中央厨房,房产业,微生物污染,化学杀菌,栅栏技术,中物,无残留,耗材,杀菌效率,热处理,放射线,脉冲强光,低温等离子体技术,净菜,即食果蔬
AB值：
0.248921
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