典型文献
冻干重组水果的配方试验研究与分析
文献摘要：
为了开发出口感适宜、营养丰富的重组水果的冻干产品,选择浆果类水果进行了重组,对重组水果的配方进行了筛选试验研究.基于感官评价方法,确定了三种感官评价较优的产品,分别为:草莓:柑橘(质量比303.25:100),火龙果:柑橘(质量比117.50:100),火龙果:蓝莓(质量比179.00:100).三者的VC保留率均在95％左右.火龙果-蓝莓重组水果的色泽较暗,较硬(第一次压缩时的最大力值达到197.565 N),咀嚼性不好.最终确定开发草莓-柑橘重组和火龙果-柑橘重组水果的冻干产品,并以火龙果-柑橘重组水果为例,进行了冻干工艺分析.
文献关键词：
重组水果;感官评价;冻干
中图分类号：
作者姓名：
陈卓辉;李保国;程朝辉
作者机构：
上海理工大学,上海 200093;上海绿晟实业有限公司,上海 202156
文献出处：
引用格式：
[1]陈卓辉;李保国;程朝辉-.冻干重组水果的配方试验研究与分析)[J].真空与低温,2022(02):205-211
A类：
重组水果
B类：
干重,配方试验,研究与分析,冻干产品,浆果,果类,筛选试验,感官评价方法,草莓,柑橘,火龙果,蓝莓,VC,保留率,色泽,较硬,一次压缩,咀嚼性,发草,冻干工艺,工艺分析
AB值：
0.292263
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
