典型文献
山西地区5个酿酒白葡萄果实品质及香气分析
文献摘要：
葡萄栽培环境是葡萄酒"风土"的重要组成部分,葡萄果实的品质及香气成分是体现产区葡萄酒风格与典型性的关键指标.以山西地区5个主栽酿酒白葡萄品种为材料,对成熟果实基本品质及果实不同部位酚类进行分析比较,利用GC-MS对果实中香气成分进行测定分析.结果表明,威代尔葡萄单粒质量最大,且出汁率最高;小芒森可溶性固形物含量最高,且果皮中总酚含量最高;小芒森和威代尔葡萄果肉中总酚含量均显著高于其他3个酿酒品种,但小芒森和威代尔间总酚含量差异不显著.在霞多丽葡萄中检测出香气种类最多,为88种,在小芒森葡萄果实中烯烃类香气物质含量最高;对34种呈水果香和27种呈花香的成分分别进行主成分分析可知,小芒森和霞多丽葡萄花果香较突出,且发现苯乙醛物质为花香和果香的主要特征香气.小芒森和霞多丽果实中水果香的气味活力值(OAVs)较高,雷司令和贵人香果实中花香的气味活力值最高.综上,在山西地区酿酒白葡萄果实表现为糖酸适中,酚类物质含量丰富,香气物质种类多且主要呈花果香,其中,苯乙醛物质为山西产区花果香的主要特征成分.
文献关键词：
酿酒白葡萄;品质;香气;主成分;山西地区
中图分类号：
作者姓名：
刘翔;董志刚;李晓梅;谭敏;贺晋瑜
作者机构：
山西大学 环境与资源学院,山西 太原 030006;山西农业大学 果树研究所/山西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心,山西 太谷 030800
文献出处：
引用格式：
[1]刘翔;董志刚;李晓梅;谭敏;贺晋瑜-.山西地区5个酿酒白葡萄果实品质及香气分析)[J].山西农业科学,2022(12):1647-1653
A类：
酿酒白葡萄
B类：
山西地区,葡萄果实,果实品质,香气分析,栽培环境,葡萄酒,风土,香气成分,典型性,关键指标,主栽,葡萄品种,成熟果实,本品,不同部位,威代尔,粒质量,出汁率,可溶性固形物含量,果皮,总酚含量,果肉,含量差异,霞多丽葡萄,烯烃,烃类,香气物质,水果,果香,花香,葡萄花,花果,苯乙,乙醛,特征香气,气味,OAVs,雷司令,贵人,香果,糖酸,适中,酚类物质,特征成分
AB值：
0.307654
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