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高功率脉冲微波协同大豆异黄酮对牛初乳灭菌效果的研究
文献摘要：
为降低牛初乳中的微生物数量,同时减少灭菌处理对牛初乳中的免疫球蛋白G(IgG)的影响,通过高功率脉冲微波(HPPM)协同大豆异黄酮(SI)对牛初乳进行处理,分析其对牛初乳中的微生物数量和IgG的影响.结果表明:随着HPPM处理时间的延长和SI添加量的增加,牛初乳中的微生物数量显著降低,且HPPM处理协同添加SI可增强对牛初乳的灭菌作用;在HPPM杀菌时间为6 min与SI添加量为0.4％的条件下,牛初乳中微生物数量由5.04 log CFU/mL降至2.01 log CFU/mL,IgG的保留率为91.6％;与仅用HPPM处理的牛初乳相比,添加大豆异黄酮的牛初乳中残留微生物的生长延滞期显著延长,最大比生长速率和最大菌落数均显著降低.研究证明HPPM结合SI可有效减少牛初乳中微生物数量,并抑制牛初乳中微生物的生长.
文献关键词：
牛初乳;免疫球蛋白G;大豆异黄酮;高功率脉冲微波;生长动力学
中图分类号：
作者姓名：
许壮;戴意强;张莉莉;龚兰;印伯星;王英;王冉;夏秀东
作者机构：
江苏省农业科学院 农产品加工研究所,江苏 南京 210014;农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室,江苏 南京 210014;江苏省农业科学院 农产品质量安全与营养研究所,江苏 南京 210014;扬州市扬大康源乳业有限公司,江苏 扬州 225001
文献出处：
引用格式：
[1]许壮;戴意强;张莉莉;龚兰;印伯星;王英;王冉;夏秀东-.高功率脉冲微波协同大豆异黄酮对牛初乳灭菌效果的研究)[J].江西农业学报,2022(11):100-106
A类：
高功率脉冲微波,HPPM
B类：
同大,大豆异黄酮,牛初乳,灭菌效果,微生物数量,免疫球蛋白,IgG,SI,处理时间,杀菌时间,log,CFU,保留率,延滞期,大比,比生长速率,菌落数,生长动力学
AB值：
0.14306
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