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发酵中药淡豆豉概述及新型食用豆豉应用研究
文献摘要：
淡豆豉由豆豉演变而来,是我国发酵中药和药食同源中药的代表,具有养生保健的优势,被广泛应用于医药及食品领域.随着现代生物医药领域的发展及肠道相关研究的不断深入,肠道菌群与慢病的相关性被逐渐探明,淡豆豉因具有优质益生元的健康属性而备受关注,同时也为豆豉等大豆发酵食品带来了良好的发展契机.综述了淡豆豉的研究概况,并梳理了以淡豆豉药理药效和传统发酵工艺思路为参考的新型食用豆豉研究进展,以期为开发出兼具安全与美味的新型食用豆豉等大众接受度高的大豆健康产品及相关应用研究提供参考.
文献关键词：
发酵中药;淡豆豉;新型豆豉;质量提升;功能性评价
中图分类号：
作者姓名：
王伟明;董坤;霍金海;董文婷;杨启鑫
作者机构：
黑龙江省中医药科学院,黑龙江 哈尔滨 150036;南方医科大学 中医药学院,广东 广州 510000
文献出处：
引用格式：
[1]王伟明;董坤;霍金海;董文婷;杨启鑫-.发酵中药淡豆豉概述及新型食用豆豉应用研究)[J].中国现代中药,2022(11):2073-2080
A类：
新型豆豉
B类：
发酵中药,淡豆豉,述及,食用豆,药食同源中药,养生保健,食品领域,生物医药,医药领域,肠道菌群,慢病,益生元,健康属性,大豆,发酵食品,发展契机,研究概况,药理药效,传统发酵,发酵工艺,美味,接受度,健康产品,相关应用,功能性评价
AB值：
0.332459
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