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基于复合酶制剂抑菌的糖蜜无酸发酵酒精技术的研究
文献摘要：
糖蜜原料中由于含有灰分、胶体和杂菌等,发酵容易感染杂菌.传统糖蜜发酵酒精通过添加浓硫酸调节pH值来抑制杂菌,硫酸容易造成设备腐蚀、结垢和环境污染等问题.为避免有酸发酵的不利影响,并提高发酵酒精浓度,该研究以糖蜜为原料,添加复合酶制剂代替硫酸抑菌,在糖蜜酒精发酵中分别添加3种酶制剂进行单因素试验,结果表明,果胶酶最适浓度为15 U/g,木瓜蛋白酶最适浓度为16 U/g,溶菌酶最适浓度为20 U/g.通过正交实验优化复合酶制剂添加量,最佳组合为:果胶酶20 U/g,木瓜蛋白酶16 U/g,溶菌酶24 U/g,对应的发酵酒精浓度为9.96％(体积分数)最高,比添加上述单种酶发酵最高酒度分别提高了3.75％、11.91％、2.68％.
文献关键词：
糖蜜酒精;无酸发酵;复合酶制剂
中图分类号：
作者姓名：
尚红岩;杨凤婷;张洛铫;殷德运;郑子鑫;陈秀丽;郑毅锋;付金亿;黄泽彬;钟靖琪;曹嘉亮
作者机构：
广东轻工职业技术学院食品与生物技术学院,广东广州510300;广东省科学院南繁种业研究所,广东广州510316
文献出处：
引用格式：
[1]尚红岩;杨凤婷;张洛铫;殷德运;郑子鑫;陈秀丽;郑毅锋;付金亿;黄泽彬;钟靖琪;曹嘉亮-.基于复合酶制剂抑菌的糖蜜无酸发酵酒精技术的研究)[J].甘蔗糖业,2022(05):70-76
A类：
无酸发酵,糖蜜酒精
B类：
复合酶制剂,抑菌,发酵酒,灰分,胶体,杂菌,精通,浓硫酸,设备腐蚀,结垢,酒精浓度,酒精发酵,单因素试验,果胶酶,最适浓度,木瓜蛋白酶,溶菌酶,正交实验,实验优化,最佳组合,酒度
AB值：
0.22648
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