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甘蔗不同堆放时间对红糖品质的影响
文献摘要：
为了解甘蔗不同堆放时间对红糖的品质的影响,通过在不同堆放时间,对2种甘蔗(柳城03-1137和ROC21)的蔗汁及红糖的蔗糖分、还原糖分、蛋白质含量、游离氨基酸总量、多酚含量、pH值及红糖水分、色泽、感官评定、硬度指标进行分析研究.ROC21制成的红糖蔗糖分随着堆放时间的延长逐渐下降,其中0～10天时下降率最高,还原糖分上升较多;在堆放时间5～10天时硬度变化最大,口感由硬变绵柔温润.柳城03-1137较ROC21变化较小,糖分转化慢.2个品种甘蔗汁和红糖游离氨基酸总量差异显著,多酚含量随着堆放时间的延长,呈增加的趋势.工厂想要绵柔温润的红糖,需控制其硬度在8000 g以下,蔗糖分80％左右,还原糖分10％以上为宜.在合适的时间,选择糖分转化较快的甘蔗品种优先入榨,且最长堆放时间不超过20天.
文献关键词：
甘蔗;红糖;硬度;还原糖
中图分类号：
[3]
农业科学（S）
/
植物保护（S4）
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病虫害及其防治（S43）
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农作物病虫害及其防治（S435）
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经济作物病虫害（S435.6）
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糖料作物病虫害（S435.66）
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甘蔗（S435.661）
作者姓名：
杨柳;王智能;杨婷;尚试雄;崔杰;沈石妍
作者机构：
云南省农业科学院甘蔗研究所/云南省甘蔗遗传改良重点实验室,云南开远661699
文献出处：
引用格式：
[1]杨柳;王智能;杨婷;尚试雄;崔杰;沈石妍-.甘蔗不同堆放时间对红糖品质的影响)[J].甘蔗糖业,2022(05):58-65
A类：
ROC21
B类：
堆放,红糖,柳城,蔗糖分,还原糖分,蛋白质含量,游离氨基酸,氨基酸总量,多酚含量,糖水,色泽,感官评定,硬度指标,糖蔗,天时,时下,硬变,温润,甘蔗汁,甘蔗品种
AB值：
0.232599
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