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抗性淀粉的理化性质、生物活性及应用研究进展
文献摘要：
抗性淀粉又称抗酶解淀粉、难消化淀粉,广泛存在于天然食品中,如马铃薯、小麦、山药等.抗性淀粉是指那些不被健康人体小肠消化吸收的淀粉,具有降血糖、促进肠道有益微生物繁殖、改变结肠微生物群落、抑制肠内致病菌生长繁殖等多种生理功能.本文简述了抗性淀粉的分类和制备方法,对比了不同食品抗性淀粉之间、抗性淀粉和与其原淀粉的结构和理化性质差别,总结了抗性淀粉的生物活性,列举其在医药、食品加工业中的应用,并对后续抗性淀粉的研究与开发进行了展望.
文献关键词：
抗性淀粉;理化性质;活性
中图分类号：
作者姓名：
任泽玥;马凡怡
作者机构：
河南大学天然药物与免疫工程重点实验室,河南开封475004
文献出处：
引用格式：
[1]任泽玥;马凡怡-.抗性淀粉的理化性质、生物活性及应用研究进展)[J].化学研究,2022(04):357-362
A类：
B类：
抗性淀粉,酶解,马铃薯,小麦,山药,健康人,小肠,消化吸收,降血糖,有益微生物,微生物群落,肠内,致病菌,生长繁殖,生理功能,制备方法,食品加工业,研究与开发
AB值：
0.249296
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