典型文献
正交试验法优化火龙果黑木耳复合饮料配方的研究
文献摘要：
以新鲜的火龙果和黑木耳为主要原料研发出一款风味独特、健康营养、符合现代人群切实需求的功能性复合饮料,并以感官评价得分为依据,通过单因素试验和正交试验对火龙果汁与黑木耳汁配比以及白砂糖、柠檬酸、海藻酸钠的加入量进行了优化.结果表明:火龙果黑木耳复合饮料的最优配方为火龙果汁与黑木耳汁配比为2:1、白砂糖加入量10％、柠檬酸加入量0.08％、海藻酸钠加入量0.20％;在此条件下制得的火龙果黑木耳复合饮料呈紫红色,色泽纯正均匀,组织状态稳定,酸甜适宜,口感细腻,具有火龙果和黑木耳特殊的香气,品质最佳,感官评分为89.8分,符合大众饮用需求,具有广阔的市场前景.
文献关键词：
火龙果;黑木耳;复合饮料;单因素试验;正交试验
中图分类号：
作者姓名：
肖敏;丁燕;魏彦梅
作者机构：
临汾职业技术学院,山西 临汾 041000
文献出处：
引用格式：
[1]肖敏;丁燕;魏彦梅-.正交试验法优化火龙果黑木耳复合饮料配方的研究)[J].湖南农业科学,2022(10):61-65
A类：
B类：
正交试验法,黑木耳,复合饮料,风味,现代人,感官评价,单因素试验,火龙果汁,白砂糖,柠檬酸,海藻酸钠,最优配方,方为,此条,紫红色,色泽,纯正,酸甜,甜适,口感细腻,香气,感官评分,饮用,市场前景
AB值：
0.209956
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