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黑木耳辣木叶复合压片糖果生产工艺研究
文献摘要：
目的:优化黑木耳粉和黑木耳辣木叶复合压片糖果中试生产工艺,确定关键技术参数,建立稳定生产流程.方法:在生产工艺放大过程中,对出现的偏差进行调整;对比分析小试和中试的黑木耳辣木片原料、引湿性及黑木耳、辣木叶、黑木耳辣木叶复合压片糖果营养成分;利用消费者试吃意见反馈及对产品满意度评价.结果和结论:将黑木耳粉和辣木叶二者经适合配方和制粒工艺调和后,产品营养更全面,风味更好,提高了消费者对黑木耳类食品的可接受性,为黑木耳辣木叶压片糖果的产业化开发奠定了基础.
文献关键词：
黑木耳;辣木叶;压片糖果;中试;工艺
中图分类号：
作者姓名：
张欣;周天天;孔祥辉;姜威;候杨
作者机构：
黑龙江省科学院微生物研究所,哈尔滨150010
文献出处：
引用格式：
[1]张欣;周天天;孔祥辉;姜威;候杨-.黑木耳辣木叶复合压片糖果生产工艺研究)[J].中国食物与营养,2022(11):15-18
A类：
B类：
辣木叶,压片糖果,黑木耳粉,中试生产,关键技术参数,稳定生产,生产流程,工艺放大,小试,木片,营养成分,试吃,意见反馈,满意度评价,制粒,风味,类食品,可接受性,产业化开发
AB值：
0.187999
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