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ω⁃3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋研究进展:生产、品质与健康功效
文献摘要：
目的:大多数国家居民很少达到ω?3多不饱和脂肪酸(ω?3 PUFA)的每日推荐摄入量.通过在日常食物中强化此类脂肪酸可以有效提高摄入量,鸡蛋正是理想载体.通过饲料添加的方法可以显著改善鸡蛋中脂肪酸的组成.方法:综述了近年来在蛋鸡饲料中添加亚麻籽、鱼油以及微藻对蛋鸡生产性能、鸡蛋品质、鸡蛋中ω?3 PUFA含量与组成、氧化稳定性及感官品质影响的研究进展.结果:研究发现,添加亚麻籽、鱼油以及微藻会不同程度地提升鸡蛋中ω?3 PUFA的含量,而ω?3 PUFA组成受不同添加来源影响较大;不同来源及不同剂量添加对鸡蛋的氧化稳定性、感官品质的影响也相差较大;ω?3 PUFA强化鸡蛋对防治心血管疾病是有利的.结论:微藻可能是未来更具潜力的ω?3 PUFA来源,本研究可为我国营养强化鸡蛋产业的高质量发展提供科学支撑.
文献关键词：
ω-3多不饱和脂肪酸;鸡蛋;亚麻籽;鱼油;微藻
中图分类号：
作者姓名：
朱宏;梁克红;李光燃;王靖;王晓红
作者机构：
农业农村部食物与营养发展研究所, 北京 100081;广州亚农科技有限公司, 广州 510630
文献出处：
引用格式：
[1]朱宏;梁克红;李光燃;王靖;王晓红-.ω⁃3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋研究进展:生产、品质与健康功效)[J].中国食物与营养,2022(09):38-43
A类：
B类：
多不饱和脂肪酸,健康功效,数国,家居,PUFA,推荐摄入量,类脂,想载,鸡饲料,亚麻籽,鱼油,微藻,蛋鸡生产,生产性能,鸡蛋品质,氧化稳定性,感官品质,品质影响,加来,不同来源,不同剂量,心血管疾病,国营,营养强化
AB值：
0.276816
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