典型文献
模糊数学评价结合响应面法优化蛋黄酱的配方
文献摘要：
为制备营养丰富,储存时间长的蛋黄酱产品,在单因素实验的基础上,以模糊数学感官评分为响应值,结合响应面法优化蛋黄酱的生产配方.结果表明蛋黄酱的最佳配方为:葵花籽油添加量70.3％、蛋黄液添加量8.0％、食醋添加量9.2％、辛烯基琥珀酸淀粉钠添加量0.9％.按此配方制作的产品模糊感官评分为89.7分,与模型预测结果89.53分相近.根据样品感官评分、黏度和稳定性指数实验结果,预判样品的储存期为7个月,与产品设计之初的储存时间期望值吻合,可为蛋黄酱的制作工艺提供借鉴.
文献关键词：
蛋黄酱;配方;模糊数学感官评价;响应面法
中图分类号：
作者姓名：
于艳丽;谷雪松
作者机构：
上海杉达学院,上海 201209;上海交通大学,上海 200240
文献出处：
引用格式：
[1]于艳丽;谷雪松-.模糊数学评价结合响应面法优化蛋黄酱的配方)[J].食品与发酵科技,2022(03):136-143
A类：
B类：
模糊数学评价,响应面法优化,蛋黄酱,储存时间,单因素实验,感官评分,响应值,最佳配方,方为,葵花籽油,食醋,辛烯基琥珀酸淀粉钠,稳定性指数,储存期,产品设计,时间期望,期望值,制作工艺,模糊数学感官评价
AB值：
0.240327
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