典型文献
薄荷茶加工工艺研究
文献摘要：
为探索薄荷茶的最佳杀青工艺,本研究以3种杀青工艺将新鲜薄荷制成薄荷茶,对其进行感官品质和有效活性成分分析.结果表明,采用蒸汽杀青方式时其感官品质最佳,薄荷茶色泽绿润匀整,汤色绿红明亮,滋味醇厚、回甘,香气浓厚且持久,评分88.2;在主要有效活性成分上蒸汽杀青的薄荷茶的内含成分十分丰富,水浸出物含量为26.80％,游离氨基酸含量为3.10％,右旋柠檬烯含量为2.60％,O-(四癸酰磷酰)胆碱含量为26.85％,顺式二氢香芹酮含量为1.83％,水杨酸甲酯含量为2.58％,右旋香芹酮含量为22.99％.因此基于本实验得出薄荷茶的最佳杀青方式为蒸汽杀青.
文献关键词：
薄荷茶;杀青;感官品质;品质成分
中图分类号：
作者姓名：
陈锋;马杰;粱满娟;章渝惠;汪艳霞
作者机构：
贵州大学茶学院,贵州 贵阳 550025
文献出处：
引用格式：
[1]陈锋;马杰;粱满娟;章渝惠;汪艳霞-.薄荷茶加工工艺研究)[J].特产研究,2022(02):44-47
A类：
薄荷茶
B类：
加工工艺研究,青工,感官品质,活性成分,蒸汽杀青,茶色,色泽,匀整,明亮,滋味,味醇,醇厚,香气,气浓,内含成分,水浸出物,游离氨基酸含量,右旋柠檬烯,磷酰,胆碱含量,顺式,香芹酮,水杨酸甲酯,品质成分
AB值：
0.27992
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