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Box–Behnken优化马齿苋抗氧化澄清饮料制备工艺
文献摘要：
目的 比较干、鲜马齿苋的活性成分及对1,1–二苯基–2–三硝基苯肼(DPPH)的清除率,选择抗氧化活性高的马齿苋酶解液为功能原料,优化马齿苋抗氧化饮料的配方.方法 以马齿苋酶解液、甜菊糖苷、柠檬酸为自变量,以饮料的感官评分为响应值,采用Box–Behnken响应面法优化马齿苋抗氧化澄清饮料的制备工艺.结果 鲜马齿苋酶解液中多糖和黄酮的含量高于干马齿苋,对DPPH的清除率也大于干马齿苋.在鲜马齿苋酶解液的体积分数为45.2％、甜菊糖苷的质量浓度为0.23 g/L、柠檬酸的质量浓度为0.06 g/L等条件下,马齿苋饮料的理论感官评分值为33.2,实际评分值为33.3,表明其抗氧化能力较好(饮料的体积为0.60 mL时对DPPH的清除率为34.6％).结论 回归模型的预测值与实测值接近,采用响应面法优化马齿苋抗氧化饮料的工艺合理可行,制备的马齿苋抗氧化饮料呈现酒红色、澄清透明、酸甜适宜.
文献关键词：
Box—Behnken设计;马齿苋;澄清饮料;抗氧化
中图分类号：
作者姓名：
陈凌;骆卢佳;余蕾
作者机构：
嘉兴职业技术学院 现代农业学院,浙江 嘉兴 314036;浙江德馨饮料有限公司,浙江 嘉兴 314000
文献出处：
引用格式：
[1]陈凌;骆卢佳;余蕾-.Box–Behnken优化马齿苋抗氧化澄清饮料制备工艺)[J].包装工程,2022(11):147-153
A类：
澄清饮料
B类：
Box,Behnken,马齿苋,制备工艺,活性成分,二苯基,硝基苯,苯肼,DPPH,清除率,抗氧化活性,酶解液,化饮,甜菊糖苷,柠檬酸,感官评分,响应值,响应面法优化,黄酮,抗氧化能力,实测值,酸甜,甜适
AB值：
0.186421
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