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干燥方式对绿豆芽多酚抗氧化活性及物理特性的影响
文献摘要：
为了探究干燥方式对绿豆芽多酚抗氧化活性及物理特性的影响,以绿豆芽为原料,利用热风干燥、组合干燥和冷冻干燥对绿豆芽进行干燥处理,比较不同干燥条件下绿豆芽多酚含量、抗氧化活性及物理特性的变化.结果表明:冷冻干燥处理后,绿豆芽粉物质特性最好,但多酚含量及DPPH和ABTS·+清除能力均较差;热风45℃干燥后的绿豆芽多酚含量为28.58 mg GAE/g DW,DPPH、ABTS·+及羟自由基清除能力分别为84.4％、86.67％、84.75％,绿豆芽多酚含量、抗氧化活性相对较好.物理指标:水含量5.49％,水活度0.142,粒径D5018.1μm,比表面积0.274 m2/g,溶解度38.47％,堆积密度0.67g/mL,物理特性良好,适合绿豆芽粉加工产业的推广.
文献关键词：
绿豆芽;干燥方式;抗氧化活性;物理特性
中图分类号：
作者姓名：
梁雪梅;林欣梅;曹家宝;魏美霞;曹龙奎;李志江;鹿保鑫
作者机构：
黑龙江八一农垦大学 食品学院, 黑龙江 大庆 163319;国家杂粮工程技术研究中心, 黑龙江 大庆163319;黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室, 黑龙江 大庆 163319;黑龙江省杂粮加工及质量安全工程技术研究中心, 黑龙江 大庆 163319
文献出处：
引用格式：
[1]梁雪梅;林欣梅;曹家宝;魏美霞;曹龙奎;李志江;鹿保鑫-.干燥方式对绿豆芽多酚抗氧化活性及物理特性的影响)[J].农机化研究,2022(01):38-42,47
A类：
D5018
B类：
干燥方式,绿豆芽,抗氧化活性,物理特性,热风干燥,组合干燥,冷冻干燥,干燥处理,多酚含量,DPPH,ABTS,GAE,DW,羟自由基清除能力,活性相,物理指标,水含量,水活度,比表面积,溶解度,堆积密度,67g,加工产业
AB值：
0.212545
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