典型文献
基于FTIR、UPLC-QTOF-MSE及UNIFI天然产物数据库快速鉴定普洱茶茶汤絮凝物中的化学成分
文献摘要：
茶饮料作为当下主流的饮料品类,生产上却面临诸多问题,其中货架期内产生"冷后浑"即是一个关键发展瓶颈,尤其是普洱茶,冷后浑产生的絮凝物给普洱茶类饮品带来令消费者难以接受的视觉体验,而要解决这一问题首先需明确参与普洱茶絮凝的核心物质成分.本试验研究应用傅里叶变换红外光谱(FTIR)、超高效液相色谱-高分辨质谱仪(UPLC-QTOF-MSE)结合UNIFI天然产物数据库对普洱茶茶汤及絮凝物中的化学成分进行快速鉴定.通过UNIFI数据库自动检出再结合文献检索及人工核对,共鉴定出27种化合物,包括黄烷醇类、黄酮醇类、黄酮类、异黄酮类、酚酸类化合物及氨基酸、咖啡碱等化合物.本试验所用方法可快速对普洱茶茶汤及絮凝物中的化学成分进行定性分析,为普洱茶类饮料冷后浑的解决提供理论依据.
文献关键词：
普洱茶;冷后浑;FTIR;UPLC-QTOF-MSE;UNIFI天然产物数据库;快速鉴定;化学成分;茶叶
中图分类号：
作者姓名：
刘建国;巴根纳;蔺炜;杨瑞冬;余建龙;韩之皓;侯兆乾;王彦平
作者机构：
内蒙古伊利实业集团股份有限公司 液态奶事业部 研发部,内蒙古 呼和浩特 010110;沃特世科技(北京)有限公司,北京 100026
文献出处：
引用格式：
[1]刘建国;巴根纳;蔺炜;杨瑞冬;余建龙;韩之皓;侯兆乾;王彦平-.基于FTIR、UPLC-QTOF-MSE及UNIFI天然产物数据库快速鉴定普洱茶茶汤絮凝物中的化学成分)[J].茶叶通讯,2022(04):518-527
A类：
冷后浑
B类：
FTIR,UPLC,QTOF,MSE,UNIFI,天然产物,快速鉴定,普洱茶,茶茶,茶汤,絮凝,茶饮料,品类,货架期,即是,发展瓶颈,茶类,饮品,视觉体验,而要,心物,物质成分,研究应用,傅里叶变换红外光谱,超高效液相色谱,高分辨质谱仪,动检,文献检索,核对,黄烷醇,黄酮醇类,异黄酮类,酚酸类化合物,咖啡碱,茶叶
AB值：
0.266787
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