典型文献
基于代谢组学技术对晒青茶加工过程的代谢物分析
文献摘要：
云南大叶种晒青茶是国家地理标志产品普洱茶的唯一原料,具有滋味浓醇回甘、香气清香浓郁带日晒味等特点.为了解云南大叶种晒青茶的品质形成机理,本研究利用广泛靶向代谢组学技术对'云抗10号'晒青茶加工过程的"摊放叶""杀青叶""揉捻叶""干燥叶"进行代谢物检测和分析.结果表明:晒青茶加工过程中,四组样品一共检测到649个代谢物,主要是黄酮类、脂类、酚酸类、氨基酸及其衍生物类、生物碱类.这些物质主要通过黄酮类生物合成、氨基酸类代谢、谷胱甘肽代谢、磷酸戊糖途径合成和降解.通过差异代谢物筛选,摊放叶和杀青叶之间共有97个差异代谢物,其中上调61个、下调36个;杀青叶和揉捻叶之间有23个差异代谢物,其中上调8个、下调15个;在揉捻叶和干燥叶之间有71个差异代谢物,其中上调31个、下调40个,主要是黄酮类(鼠李柠檬素、香叶木素、高车前素、山奈酚、圣草酚)和氨基酸及其衍生物类(还原型谷胱甘肽、L-苏氨酸、S-腺苷-L-蛋氨酸、L-天冬氨酸-O-二葡萄糖苷).
文献关键词：
晒青茶;代谢物;代谢组学;茶叶加工
中图分类号：
作者姓名：
刘学艳;吕才有
作者机构：
滇西科技师范学院生物技术与工程学院,云南 临沧 677000;云南省红茶工程技术研究中心,云南 临沧 677000;云南农业大学茶学院,云南 昆明 650100
文献出处：
引用格式：
[1]刘学艳;吕才有-.基于代谢组学技术对晒青茶加工过程的代谢物分析)[J].茶叶通讯,2022(04):498-509
A类：
B类：
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AB值：
0.317881
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