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蛹虫草-黄花复合饮料制备工艺研究
文献摘要：
以蛹虫草、黄花菜为主要原料,复配枸杞子、覆盆子、桑葚、莲子等药食同源的物料研发一款复合饮料.通过单因素试验与正交试验确定制备蛹虫草提取液的最佳工艺:料液比为1:40,提取温度为35℃,提取时间为40 min,提取功率为200 W.在此条件下多糖的提取率为1.47％.采用单因素试验与响应面分析试验确定复合饮料调配的最佳配比:木糖醇7.0％,柠檬酸0.20％,黄原胶0.08％.在此配方下制作的蛹虫草黄花复合饮料富含蛋白质和14种氨基酸,口感细腻,色泽均匀,香气协调,符合大众口味.
文献关键词：
蛹虫草;黄花菜;复合饮料;正交试验;响应面法
中图分类号：
作者姓名：
南晓洁;朱敏;郭伟伟;张雅君;郭尚
作者机构：
山西农业大学山西功能食品研究院,山西 太原 030031;大同黄花产业发展研究院,山西 大同 037004
文献出处：
引用格式：
[1]南晓洁;朱敏;郭伟伟;张雅君;郭尚-.蛹虫草-黄花复合饮料制备工艺研究)[J].中国食用菌,2022(05):60-66,70
A类：
B类：
蛹虫草,复合饮料,制备工艺,黄花菜,复配,枸杞子,覆盆子,桑葚,莲子,药食同源,单因素试验,提取液,最佳工艺,料液比,提取温度,提取时间,此条,提取率,响应面分析,最佳配比,木糖醇,柠檬酸,黄原胶,口感细腻,色泽均匀,香气,众口,口味,响应面法
AB值：
0.343532
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