典型文献
糯米浸泡条件对其结构、流变特性的影响研究
文献摘要：
采用不同浸泡条件对糯米进行处理,考察浸泡时间、浸泡温度、浸泡液助剂添加量(NaH-C03)、料液比对糯米吸水率的影响,并对糯米的黏弹性、微观结构、晶体构型进行分析.结果表明:当浸泡时间36 h、浸泡温度30℃、NaHCO3添加量0.15％(以糯米质量计)、料液比1∶3(g/mL)时,糯米的吸水率逐渐趋于平稳,达到饱和;经扫描电镜观察,此时糯米的网络结构疏松,有助于水分吸收,继续浸泡,结构无明显变化;糯米的G'显著下降,颗粒变软;糯米的特征峰强度减弱但峰形不变,15.4°、17.4°和23.3°的2θ角处都有明显的特征峰,依旧表现出典型的A型晶体构型.
文献关键词：
浸泡;糯米;流变学特性;微观结构;晶体构型
中图分类号：
作者姓名：
苏文净;樊红秀;孔晓涵;张艳荣
作者机构：
吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春130118;吉林省粮食精深加工与副产物高效利用技术创新重点实验室,吉林长春130118;吉林省粮食精深加工与高效利用工程研究中心,吉林长春130118
文献出处：
引用格式：
[1]苏文净;樊红秀;孔晓涵;张艳荣-.糯米浸泡条件对其结构、流变特性的影响研究)[J].粮食与油脂,2022(11):27-32,64
A类：
B类：
糯米,流变特性,浸泡时间,浸泡温度,浸泡液,助剂,C03,料液比,吸水率,黏弹性,晶体构型,NaHCO3,米质,趋于平稳,电镜观察,变软,特征峰,峰强度,旧表,出典,流变学特性
AB值：
0.341832
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