典型文献
羧甲基壳聚糖干热改性淀粉的制备及性能
文献摘要：
用羧甲基壳聚糖对玉米淀粉进行辅助干热改性,制备了改性淀粉.研究了羧甲基壳聚糖的质量分数和pH对改性淀粉流变性能的影响;通过扫描电子显微镜、X射线衍射仪和红外光谱仪对淀粉的结构进行分析.结果表明:羧甲基壳聚糖对玉米淀粉的干热改性属于物理改性.随着pH的增加,淀粉的糊化初始温度先降后升,峰值黏度、谷值黏度和崩解值先升后降;随着羧甲基壳聚糖质量分数的增加,淀粉的糊化初始温度先降后升,而峰值黏度、谷值黏度和崩解值则一直降低.当羧甲基壳聚糖质量分数为1.0％、pH为7.0时,玉米淀粉的糊化初始温度、崩解值分别从原始的66.66℃和 232 mPa·s 降低至 62.53℃和 79 mPa·s.
文献关键词：
羧甲基壳聚糖;淀粉;干热;改性;流变
中图分类号：
作者姓名：
贾琰;张庆;余伟
作者机构：
石家庄工商职业学院,河北石家庄050000;重庆市生物技术研究所有限责任公司,重庆401147;西南大学食品科学学院,重庆400715
文献出处：
引用格式：
[1]贾琰;张庆;余伟-.羧甲基壳聚糖干热改性淀粉的制备及性能)[J].粮食与油脂,2022(10):39-45
A类：
B类：
羧甲基壳聚糖,干热,热改性,改性淀粉,制备及性能,玉米淀粉,流变性能,红外光谱仪,物理改性,糊化,初始温度,先降,峰值黏度,谷值,崩解,mPa
AB值：
0.188219
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