典型文献
微波加热对亚麻籽油品质及脂肪酸组成的影响
文献摘要：
利用家用微波炉加热处理亚麻籽油,评价微波加热对过氧化值、酸价及脂肪酸组成的影响.结果表明:亚麻籽油过氧化值在不同加热档位下,随加热时间呈现先下降后上升的趋势,且最终值在安全值范围内;酸价、脂肪酸组成未发生明显变化.因此,微波加热未影响亚麻籽油的品质及脂肪酸组成,是食品加工及日常生活中安全健康的加热方式.
文献关键词：
亚麻籽油;微波加热;品质;脂肪酸组成
中图分类号：
作者姓名：
王振;许光映;高忠东;李群
作者机构：
山西农业大学山西功能食品研究院,特色农产品加工山西省重点实验室,山西太原030031
文献出处：
引用格式：
[1]王振;许光映;高忠东;李群-.微波加热对亚麻籽油品质及脂肪酸组成的影响)[J].粮食与油脂,2022(09):74-76,89
A类：
B类：
微波加热,亚麻籽油,籽油品质,脂肪酸组成,用家,家用,微波炉,加热处理,过氧化值,酸价,档位,加热时间,先下,终值,安全值,食品加工,安全健康,加热方式
AB值：
0.278979
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
