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玫瑰茄花色苷的酰化修饰及其抗氧化性研究
文献摘要：
对玫瑰茄花色苷进行正辛酸酰基化修饰,并探究酰基化修饰对体外抗氧化性的影响.结果表明:正辛酸通过酰化作用连接到玫瑰茄花色苷上,显著降低玫瑰茄花色苷在热环境中的褪色率.正辛酸的酰化作用降低了玫瑰茄花色苷对DPPH·和ABTS+·的清除能力,但提高了其对·OH的清除能力.酰化作用提高了玫瑰茄花色苷的热稳定性,减少其与Fe2+的络合.
文献关键词：
酰基化修饰;玫瑰茄花色苷;正辛酸;热稳定性;抗氧化性
中图分类号：
作者姓名：
李彬;赵彦巧;郭美辰;李建颖
作者机构：
天津商业大学,天津300134
文献出处：
引用格式：
[1]李彬;赵彦巧;郭美辰;李建颖-.玫瑰茄花色苷的酰化修饰及其抗氧化性研究)[J].粮食与油脂,2022(08):78-81,88
A类：
酰基化修饰
B类：
玫瑰茄花色苷,酰化,抗氧化性,正辛酸,体外抗氧化,接到,热环境,褪色,色率,DPPH,ABTS+,清除能力,热稳定性,Fe2+,络合
AB值：
0.135588
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