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水酶法油茶籽油的氧化稳定性及抗氧化活性分析
文献摘要：
采用Schaal烘箱法,通过测定水酶法油茶籽油在加速氧化过程中酸价、过氧化值、抗氧化活性的变化,推测其货架期.结果表明:水酶法提取的油茶籽毛油已达到国标一级成品油的质量标准;水酶法提取的油茶籽毛油在常温20℃下的货架期为75.2 d;在加速氧化过程中,α-生育酚的含量呈现逐渐降低的现象,而对DPPH、ABTS自由基清除能力呈现波动变化,它们之间的相关性分析结果表明水酶法油茶籽油的抗氧化活性不仅仅与α-生育酚含量有关,也可能与某种产物有关.
文献关键词：
油茶籽油;水酶法;品质分析;货架期;抗氧化活性
中图分类号：
作者姓名：
冯红霞;王文亲;吴雪;曾波;马立志;宋明发
作者机构：
贵阳学院食品与制药工程学院,贵州贵阳550005;贵州省果品加工工程技术研究中心,贵州贵阳550005;贵阳信息科技学院,贵州贵阳550025
文献出处：
引用格式：
[1]冯红霞;王文亲;吴雪;曾波;马立志;宋明发-.水酶法油茶籽油的氧化稳定性及抗氧化活性分析)[J].粮食与油脂,2022(08):57-60,71
A类：
B类：
水酶法,油茶籽油,氧化稳定性,抗氧化活性,活性分析,Schaal,烘箱法,加速氧化,氧化过程,酸价,过氧化值,货架期,酶法提取,国标,成品油,生育酚,DPPH,ABTS,自由基清除能力,波动变化,明水,品质分析
AB值：
0.230895
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