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欧姆加热蒸煮米饭的蒸煮工艺优化
文献摘要：
研究了欧姆加热条件(加热速率、保温温度和保温时间)对米饭物性值以及食味品质评分的影响.同时找到米饭食味品质评分与各物性值间关系,建立评价模型.结果表明:当设置加热速率7.4℃/min、保温温度98℃、保温时间22 min时,米饭品质评分最高;建立的食味品质评分与各物性值的评价模型,有利于简化并更客观评价米饭食味品质,可为研发欧姆加热蒸煮米饭装置提供理论支撑.
文献关键词：
欧姆加热;优化;蒸煮米饭;米饭品质
中图分类号：
作者姓名：
丁辛亭;李树旺;邓科龙;李星恕
作者机构：
西北农林科技大学机械与电子工程学院,陕西杨凌712100;陕西省农业装备工程技术研究中心,陕西杨凌712100
文献出处：
引用格式：
[1]丁辛亭;李树旺;邓科龙;李星恕-.欧姆加热蒸煮米饭的蒸煮工艺优化)[J].粮食与油脂,2022(08):47-51
A类：
B类：
欧姆加热,蒸煮米饭,加热速率,保温温度,保温时间,食味品质,饭食,米饭品质,客观评价
AB值：
0.183577
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