典型文献
香蕉果肉对乳酸菌在冻干和贮存中活性的影响
文献摘要：
为开发香蕉-益生菌冻干产品及探索益生菌保护技术,以不同成熟度香蕉泥混合乳酸菌并真空冷冻干燥,通过测定香蕉-乳酸菌冻干粉在冻干、贮藏和模拟胃酸胁迫下的活菌数、冻干粉的微观形貌及香蕉的理化指标,探讨不同成熟度香蕉对乳酸菌在冻干和贮藏中的保护作用.结果表明,香蕉对乳酸菌在冻干和贮存中的保护效果与可溶性固形物含量、可溶性糖含量、淀粉含量有显著相关性(P＜0.01);随着成熟度提高,香蕉对乳酸菌冻干的保护效果增强,对乳酸菌贮藏的保护效果减弱;但总体而言,成熟度越高,在冻干、贮存、和胃酸胁迫后的活菌数也越高.其中,三级香蕉组冻干后活菌数6.67×106 CFU/mL与脱脂乳组6.20×106 CFU/mL无显著差异;在贮藏28 d后乳酸菌存活率101.95％,是空白组的21.42倍;在模拟胃酸胁迫后活菌数仍保持在10 CFU/mL以上.结果显示,3级以上成熟度香蕉不仅是良好的乳酸菌载体,同时能为乳酸菌冻干和贮存提供有效保护.
文献关键词：
香蕉;乳酸菌;冷冻干燥;保护作用;成熟度
中图分类号：
作者姓名：
张帅;李跃森;费鹏;李海明
作者机构：
福建省农业科学院亚热带农业研究所,福建漳州363005;闽南师范大学生物科学技术学院,福建漳州363000
文献出处：
引用格式：
[1]张帅;李跃森;费鹏;李海明-.香蕉果肉对乳酸菌在冻干和贮存中活性的影响)[J].粮食与油脂,2022(07):87-92
A类：
B类：
果肉,乳酸菌,贮存,益生菌,冻干产品,保护技术,不同成熟度,香蕉泥,真空冷冻干燥,冻干粉,贮藏,胃酸,酸胁迫,活菌数,微观形貌,理化指标,保护效果,可溶性固形物含量,可溶性糖含量,淀粉含量,显著相关性,总体而言,和胃,CFU,脱脂乳,菌存活率,上成
AB值：
0.224587
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