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微波技术对鲜榨西瓜汁杀菌效果的影响分析
文献摘要：
为探明微波技术对鲜榨西瓜汁的杀菌效果和影响因素,首先以旱砂西瓜汁为研究对象进行不同微波功率、微波处理时间和样品初始温度3个因素下的杀菌试验验证分析.其次通过响应曲面分析法研究以上3个因素对西瓜汁理化指标和感官评定的影响程度,得出微波功率、微波处理时间和样品初始温度的最优解.单因素试验结果显示:初始温度为30℃和微波处理时间为180 s固定条件下,微波功率越大,杀菌效果越好;在样品初始温度为30℃和微波功率3 kW的固定条件下,随时间增长,菌落总数减少;在微波功率为3 kW和微波处理时间为180 s的固定条件下,样品初始温度对微生物影响从强趋向弱.响应面设计试验显示:各因素对细菌总数的影响大小依次为微波处理时间＞微波功率＞样品初始温度,得到的最优试验条件为微波处理时间180 s、微波功率3 kW、样品初始温度30℃.感官评价分析结果显示:无论对果汁的理化指标还是风味,微波处理结果均优于传统水浴杀菌处理,本文研究结果可为新鲜西瓜汁杀菌工艺优化和技术改善提供一定借鉴与参考.
文献关键词：
西瓜汁;微波杀菌;单因素试验;感官评定
中图分类号：
作者姓名：
毛雪杰;吴劲锋;李晓伟;常兵兵;胡为江
作者机构：
甘肃农业大学机电工程学院,兰州市,730070;甘肃正生酵母科技有限公司,甘肃白银,730900
文献出处：
引用格式：
[1]毛雪杰;吴劲锋;李晓伟;常兵兵;胡为江-.微波技术对鲜榨西瓜汁杀菌效果的影响分析)[J].中国农机化学报,2022(01):109-115
A类：
B类：
微波技术,鲜榨,西瓜汁,杀菌效果,先以,旱砂西瓜,微波功率,微波处理,处理时间,初始温度,杀菌试验,试验验证分析,过响应,响应曲面分析法,理化指标,感官评定,最优解,单因素试验,kW,菌落总数,微生物影响,响应面设计,设计试验,细菌总数,最优试验,试验条件,感官评价,评价分析,果汁,风味,处理结果,水浴,杀菌处理,杀菌工艺,微波杀菌
AB值：
0.316711
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