典型文献
智能指示标签的制备及其在牛肉新鲜度监测中的应用
文献摘要：
新疆牛肉品质优良,是新疆著名的畜产品资源之一.为了实现新疆牛肉新鲜度的实时监测,本文以羧甲基纤维素、聚乙烯醇为原料,利用物理冻融法制备水凝胶,并对水凝胶的物理特性进行表征;进一步筛选紫苏色素提取物为最佳显色色素制备智能指示标签,同时研究其对新疆牛肉冷藏过程中新鲜度的智能指示效果.结果表明:聚乙烯醇与羧甲基纤维素最佳比例为4:3,经过3次冻融循环制备的水凝胶具有良好的吸水能力(2937.39％)、色素包埋率(24.62％)、孔隙率(97.71％)、硬度、弹性、胶黏性和疏松多孔的网状微观结构.牛肉贮藏第2 d指示标签的色差值(ΔE)为10.2,第18 dΔE为26.5,大于人眼可分辨的颜色差异阈值(ΔE=3.5).指示标签ΔE与牛肉新鲜度指标pH、挥发性盐基氮含量显著相关(P<0.01),表明该智能指示标签可以准确、灵敏地指示新疆牛肉冷藏过程中新鲜度的变化.
文献关键词：
羧甲基纤维素;聚乙烯醇;紫苏色素提取物;智能指示标签;牛肉新鲜度
中图分类号：
作者姓名：
王平;王琼琼;于鑫淼;张斌;武杰;潘磊庆;张丽;宋丽军
作者机构：
塔里木大学生命科学学院,新疆阿拉尔 843300;蚌埠学院食品与生物工程学院,安徽蚌埠 233030;南京农业大学食品科技学院,江苏南京 210095
文献出处：
引用格式：
[1]王平;王琼琼;于鑫淼;张斌;武杰;潘磊庆;张丽;宋丽军-.智能指示标签的制备及其在牛肉新鲜度监测中的应用)[J].食品工业科技,2022(08):22-30
A类：
智能指示标签,牛肉新鲜度,紫苏色素提取物
B类：
新鲜度监测,牛肉品质,品质优良,畜产品,羧甲基纤维素,聚乙烯醇,冻融法,水凝胶,物理特性,显色,冷藏,指示效果,冻融循环,循环制,吸水能力,包埋率,孔隙率,黏性,松多,牛肉贮藏,色差值,人眼,鲜度指标,挥发性盐基氮,氮含量
AB值：
0.212585
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