典型文献
绿豆蛋白酶解物抗氧化活性与其结构、氨基酸组成的相关性
文献摘要：
本试验以碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶及胰蛋白酶四种不同来源的蛋白酶酶解绿豆蛋白,测定酶解物的抗氧化能力,结合傅里叶红外光谱技术(FTIR)、聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、圆二色谱(CD)以及氨基酸分析仪,分析酶解物的氨基酸组成以及抗氧化活性与结构变化的相关性.结果表明,绿豆蛋白4 h中性蛋白酶酶解物抗氧化能力最强,其DPPH自由基清除率、羟自由基清除率分别达到71.03％、51.94％,TBARS值达到0.4045 mg/L,Fe2+螯合率达到52.31％;结合SDS-PAGE、FTIR、CD等分析得出:绿豆蛋白酶解物的抗氧化能力与其分子量大小、二级结构构象及氨基酸组成变化紧密相关,与绿豆蛋白相比,绿豆蛋白酶解物的α-螺旋结构含量增加了4.12％、β-折叠结构含量降低了19.99％,而抗氧化活性与其α-螺旋含量的增加、β-折叠含量的降低密切相关;影响抗氧化活性的疏水氨基酸增加了0.208 g/100 g,芳香氨基酸增加了0.207 g/100 g,分子量低于10 kDa的小分子量酶解物具有更好的抗氧化性.综合以上研究结果证实绿豆蛋白酶解物活性与其α-螺旋、β-折叠的相关性较大.
文献关键词：
绿豆蛋白酶解物;抗氧化;结构表征;氨基酸组成
中图分类号：
作者姓名：
刘妍兵;陶阳;苗雪;刁静静;张东杰;陈洪生;王长远
作者机构：
黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆 163319;黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心,黑龙江大庆 163319
文献出处：
引用格式：
[1]刘妍兵;陶阳;苗雪;刁静静;张东杰;陈洪生;王长远-.绿豆蛋白酶解物抗氧化活性与其结构、氨基酸组成的相关性)[J].食品工业科技,2022(07):50-58
A类：
绿豆蛋白酶解物
B类：
抗氧化活性,氨基酸组成,碱性蛋白酶,中性蛋白酶,胃蛋白酶,胰蛋白酶,不同来源,抗氧化能力,傅里叶红外光谱技术,FTIR,聚丙烯酰胺凝胶电泳,SDS,PAGE,圆二色谱,CD,氨基酸分析仪,DPPH,羟自由基清除率,TBARS,Fe2+,螯合,分子量,二级结构,构象,白相,螺旋结构,折叠结构,含量降低,疏水,芳香,kDa,小分子,抗氧化性,结构表征
AB值：
0.174215
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