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维生素E对β-胡萝卜素纳米乳液性质及其饮料稳定性的影响
文献摘要：
为提高β-胡萝卜素的水溶性和稳定性,本研究以吐温80、吐温60和磷脂为乳化剂,维生素E为抗氧化剂制备了纳米乳液.测定了纳米乳液的粒径、透光率、色价、储藏稳定性和应用稳定性.结果显示,维生素E对纳米乳液粒径和透光率有轻微影响,对包埋率和色价没有影响.在25、37℃和光照下储藏28 d期间纳米乳液的透光率没有发现明显变化,55℃储藏期间透光率呈现下降趋势.在25℃和光照下储藏28 d期间色价没有发现明显变化,37和55℃储藏期间色价有所降低.不同含量的维生素E均提高了β-胡萝卜素的色价保留率.维生素E的加入显著提高了β-胡萝卜素在酸性和中性饮料中的应用稳定性,且添加量为3％时饮料稳定性最佳.
文献关键词：
β-胡萝卜素;抗氧化剂;维生素E;稳定性;饮料
中图分类号：
作者姓名：
常旋;王根女;黄国周;张佳靓;徐春明;陈雄
作者机构：
恒枫食品科技有限公司,浙江杭州 311215;松裕印刷包装有限公司,浙江杭州 311215
文献出处：
引用格式：
[1]常旋;王根女;黄国周;张佳靓;徐春明;陈雄-.维生素E对β-胡萝卜素纳米乳液性质及其饮料稳定性的影响)[J].食品工业科技,2022(06):56-62
A类：
B类：
胡萝卜素,纳米乳液,饮料,水溶性,吐温,磷脂,乳化剂,抗氧化剂,透光率,色价,储藏稳定性,乳液粒径,包埋率,照下,有发现,储藏期间,间色,保留率
AB值：
0.191566
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