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南极磷虾粉加工过程中品质变化及评价研究进展
文献摘要：
南极磷虾资源量大、营养价值高、富含多种活性物质,是极具开发价值的一类远洋渔业资源.虾粉是南极磷虾最主要的加工产品之一,在加工过程中,受挤压、加热、离心等因素的影响,会造成营养物质的流失和活性成分的破坏,尤其是蒸煮、干燥等涉及热处理的环节,容易对不饱和脂肪酸、虾青素等热敏性成分造成破坏或降解.本研究介绍了蛋白质、脂质、虾青素等南极磷虾主要营养活性物质的特性及其在虾粉加工过程中的变化情况,分析了加工工序和工艺参数对虾粉品质的影响,总结了虾粉品质的主要评价指标和依据,讨论了虾粉加工中存在工艺不明确、设备性能差、产品品质不稳定等主要问题,展望了营养活性物质的流向路径、结构变化机理、工艺优化、装备创新、工艺装备融合等未来的研究方向,旨在为虾粉加工工艺流程与工艺的优化研究提供理论依据与技术参考.
文献关键词：
南极磷虾;虾粉;加工;营养物质;品质
中图分类号：
作者姓名：
欧阳杰;赵昕源;马田田;李明;沈建
作者机构：
中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所,上海 200092;青岛海洋科学与技术试点国家实验室,山东青岛 266237;海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,大连工业大学,辽宁大连 116034;辽宁远洋渔业有限公司,辽宁大连 116113
文献出处：
引用格式：
[1]欧阳杰;赵昕源;马田田;李明;沈建-.南极磷虾粉加工过程中品质变化及评价研究进展)[J].渔业现代化,2022(04):1-7
A类：
B类：
南极磷虾粉,加工过程,品质变化,资源量,营养价值,开发价值,远洋渔业,渔业资源,加工产品,受挤,营养物质,活性成分,蒸煮,热处理,不饱和脂肪酸,虾青素,热敏性,营养活性物质,加工工序,对虾,设备性能,产品品质,变化机理,工艺装备,加工工艺
AB值：
0.259131
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