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不同干燥方式下南极磷虾干燥特性与主要营养物质变化
文献摘要：
研究不同干燥方式加工后南极磷虾干燥特性与主要营养物质变化,旨在为南极磷虾干燥特性与工艺研究提供参考.以冷冻南极磷虾(Antarctic krill)为原料,经解冻、蒸煮后分别采用恒温(65℃、75℃、85℃)、5℃和10℃梯度降温、5℃和10℃梯度升温5种方式干燥南极磷虾,以恒温干燥作为对比,分析后4种变温方式下南极磷虾水分含量、干燥时间、能耗与蛋白质、脂肪、虾青素含量变化情况.结果显示:恒温干燥方式下,南极磷虾干燥时间、能耗、虾青素含量随温度升高而降低,干燥时间、能耗在85℃时达到最低点,虾青素含量在65℃处于最高点,蛋白质和脂肪含量随温度升高先增大后减小,在75℃时达到最高点;变温干燥方式下,10℃梯度降温干燥时间、能耗最小,蛋白质、虾青素含量最高,5℃梯度降温脂肪含量最高;对比恒温与变温干燥方式,10℃梯度降温下干燥时间与能耗略大于恒温85℃,10℃梯度降温下蛋白质含量和5℃梯度降温下脂肪含量高于恒温75℃,10℃梯度降温下虾青素含量略低于恒温65℃.研究表明,适宜的变温方式可实现南极磷虾提效、降耗、保质的干燥加工目标,其中梯度降温在提效、降耗的同时能较好保留南极磷虾主要营养物质,在此基础上可根据南极磷虾粉用途选择适宜的变温梯度.
文献关键词：
南极磷虾;干燥方式;干燥特性;营养物质
中图分类号：
作者姓名：
马田田;欧阳杰;赵昕源;沈建
作者机构：
中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所,上海200092;农业农村部远洋渔船与装备重点实验室,上海200092;国家水产品加工装备研发分中心,上海200092;大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,辽宁 大连,116034;青岛海洋科学与技术试点国家实验室,山东 青岛,266237
文献出处：
引用格式：
[1]马田田;欧阳杰;赵昕源;沈建-.不同干燥方式下南极磷虾干燥特性与主要营养物质变化)[J].渔业现代化,2022(02):94-101
A类：
B类：
不同干燥方式,下南,干燥特性,营养物质,工后,Antarctic,krill,经解,解冻,蒸煮,恒温,梯度升温,温方,水分含量,干燥时间,虾青素,含量变化,最低点,最高点,脂肪含量,变温干燥,略大于,下蛋,蛋白质含量,略低于,提效,降耗,保质,南极磷虾粉
AB值：
0.200882
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