典型文献
微波-热风联合干燥茉莉花干燥特性及品质分析
文献摘要：
本文对比分析了3种微波(MVD,1.5、2.0、2.5 min)时间与热风(HAD)60℃联合干燥对茉莉花干燥特性和品质的影响.结果表明,微波干燥阶段茉莉花水分下降较快,从而加速了茉莉花热风干燥阶段水分下降.微波-热风联合干燥茉莉花水溶性浸出物、羟自由基抑制能力、氨基酸总量和人体必需氨基酸含量均高于HAD组;MVD2.0+HAD和MVD2.5+HAD组茉莉花的色泽、总挥发性成分以及典型性香气成分苄醇、α-法尼烯峰面积均高于HAD对照组,说明MVD1.5+HAD和MVD2.0+HAD 2种干燥方式能较好的保留茉莉花典型性香气;电子鼻分析中LDA分析可很好地区分微波-热风联合干燥茉莉花挥发性成分的差异.综合分析MVD2.0+HAD干燥的茉莉花品质最佳.
文献关键词：
茉莉花;微波-热风联合干燥;干燥特性;品质分析
中图分类号：
作者姓名：
盛金凤;陈坤;雷雅雯;王雪峰;唐雅园;叶冬青;陈茜;孙健
作者机构：
广西农业科学院农产品加工研究所,广西南宁 530007;广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室,广西南宁 530007;广西农业科学院玉米研究所,广西南宁 530007;广西农业科学院,广西南宁 530007
文献出处：
引用格式：
[1]盛金凤;陈坤;雷雅雯;王雪峰;唐雅园;叶冬青;陈茜;孙健-.微波-热风联合干燥茉莉花干燥特性及品质分析)[J].食品工业科技,2022(11):126-135
A类：
MVD2,0+HAD,5+HAD,MVD1
B类：
联合干燥,茉莉花,干燥特性,品质分析,微波干燥,热风干燥,水溶性浸出物,羟自由基,抑制能力,氨基酸总量,必需氨基酸,氨基酸含量,色泽,挥发性成分,典型性,香气成分,苄醇,法尼烯,峰面积,干燥方式,电子鼻,LDA,花品质
AB值：
0.224524
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